Cá từ lâu được xem là nguồn thực phẩm vàng cho sức khỏe, giàu đạm, omega-3 và các loại vitamin thiết yếu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng không phải bộ phận nào của cá cũng ăn được.

Một số phần tiềm ẩn độc tố, thậm chí có thể gây hại ngang với thạch tín nếu ăn nhầm. Dưới đây là 5 bộ phận của cá bạn cần tuyệt đối tránh.

1. Mật cá – Nguy hiểm chết người dù nhiều người vẫn tưởng bổ

Không ít người theo thói quen dân gian cho rằng mật cá, đặc biệt là mật cá trắm, cá mè có tác dụng sáng mắt, giải độc gan.
Thực tế, đây là một trong những bộ phận độc nhất của cá.

Trong mật cá có chứa độc tố ức chế thần kinh, có thể gây suy gan, suy thận cấp.
Chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ gây buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, nặng hơn là co giật, thậm chí tử vong.

Nhiều ca ngộ độc nhập viện mỗi năm đều bắt nguồn từ thói quen “uống mật cá để bồi bổ”. Đây là hiểu lầm nguy hiểm nhất mà bạn cần tránh tuyệt đối.

2. Mang cá – Ổ vi khuẩn và ký sinh trùng

Mang cá tiếp xúc trực tiếp với nước để hô hấp, là nơi dễ tích tụ vi khuẩn, ký sinh trùng và bụi bẩn.

Khi ăn mang cá, bạn vô tình đưa lượng lớn vi khuẩn vào cơ thể.
Nguy cơ cao mắc các bệnh về đường tiêu hóa, thậm chí nhiễm ký sinh trùng nếu cá sống trong môi trường nước bẩn.

Mang cá tuyệt đối nên loại bỏ khi chế biến.

3. Ruột cá – Nơi chứa chất bẩn và độc tố

Ruột cá là bộ phận tiêu hóa thức ăn, nơi tích tụ nhiều chất cặn bã và vi sinh vật.

Nếu không được làm sạch kỹ, ruột cá là ổ chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Cá nuôi ở ao tù, nước ô nhiễm, ruột cá còn tích tụ kim loại nặng và ký sinh trùng nguy hiểm.

4. Não cá – Không “bổ não” như nhiều người tưởng

Nhiều người thích ăn não cá với suy nghĩ giúp bổ sung dưỡng chất cho trí não. Tuy nhiên, trên thực tế, não cá lại chứa nhiều cholesterol xấu và dễ bị nhiễm độc nếu cá sống trong nguồn nước không đảm bảo.

Ăn quá nhiều não cá có thể làm tăng mỡ máu, ảnh hưởng tim mạch.
Với cá nuôi công nghiệp, não là nơi dễ tích tụ chất độc hại từ thức ăn và thuốc kháng sinh.

5 bộ phận của cá độc ngang thạch tín, số 1 nhiều người tưởng bổ
Do đó, món ăn tưởng “sang và bổ” này lại tiềm ẩn không ít nguy cơ.

5. Lớp màng đen trong bụng cá – Nơi ẩn chứa chất độc

Khi mổ cá, bạn sẽ thấy một lớp màng đen bám sát bụng cá. Đây là phần chứa nhiều lipofuscin – một sắc tố có thể tích tụ độc tố.

Lớp màng này thường bám nhiều mùi tanh và tạp chất.
Nếu ăn phải sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa, lâu dài có thể gây hại cho gan.

Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn cạo bỏ lớp màng đen này trước khi chế biến để món ăn vừa sạch vừa an toàn.

Ăn cá thế nào để an toàn và tốt cho sức khỏe?

Cá là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng để tận dụng tối đa lợi ích mà không rước họa vào thân, bạn cần lưu ý:

Loại bỏ kỹ 5 bộ phận nguy hiểm kể trên: mật, mang, ruột, não và lớp màng đen bụng cá.
Chọn cá tươi: mắt trong, vảy sáng, thịt đàn hồi, không có mùi hôi lạ.
Nấu chín hoàn toàn: cá chưa chín kỹ dễ chứa ký sinh trùng và vi khuẩn.
Không ăn quá nhiều một loại cá: thay đổi giữa cá biển, cá sông, cá nuôi để tránh tích tụ kim loại nặng.
Bảo quản lạnh đúng cách: cá tươi nên chế biến trong ngày, nếu bảo quản thì để ở ngăn đá, tránh để lâu.

Cá là “thần dược” tự nhiên cho sức khỏe, nhưng chỉ khi bạn biết chế biến đúng cách. Hãy nhớ loại bỏ mật cá, mang cá, ruột cá, não cá và lớp màng đen bụng cá để bữa ăn vừa ngon miệng vừa an toàn cho cả gia đình.