Theo chuyên gia về chăn nuôi thú y, lòng se điếu không dài, thường bắt gặp ở những con heo (lợn) nuôi lâu năm, quy mô nông hộ, còn heo nuôi công nghiệp thì rất ít.

Bộ lòng se điếu dài 40m được một chủ quán ghi hình lại

Liên quan đến việc thời gian gần đây, cộng đồng mạng tranh cãi về nguồn gốc và chất lượng của món lòng se điếu. Vậy chuyên gia trong lĩnh vực chăn nuôi thú y nói gì về món “mỹ vị nhân gian” này?

Trao đổi với Tuổi Trẻ Online ngày 6-5, TS Phan Thị Hồng Phúc – phó hiệu trưởng Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên – cho biết về góc độ chuyên môn, con heo có lòng se điếu nhưng rất ít gặp.

“Heo nuôi thương phẩm, quy mô công nghiệp gần như không thấy có. Chủ yếu thấy (không phải nhiều) ở những con heo nuôi lâu năm, chăn nuôi quy mô nông hộ, có thể xuất hiện ở những con heo nuôi theo quy trình hữu cơ, thảo dược. Heo nái hay heo bản địa thì hay bắt gặp hơn.

TS Phúc khẳng định không phải con heo nào cũng có lòng se điếu và không phải heo bệnh mới hình thành lòng se điếu.

“Lòng se điếu trong con heo chỉ có một đoạn ngắn, bên trong tạo ra nhiều niêm mạc, nhăn lại như những gợn sóng nên dày hơn so với những đoạn lòng khác” – TS Phúc nói.

Liên quan đến hình ảnh một chủ nhà hàng ở Hà Nội đăng đoạn clip lòng se điếu dài 40m, TS Phúc cho biết hàng chục năm trong nghề chăn nuôi bà chưa nhìn thấy bộ lòng heo nào dài 40m.

“Từ kinh nghiệm nhìn thấy và thực tế trong quá trình mổ khảo sát thì tôi chưa gặp con heo nào có lòng se điếu dài 40m, các đoạn lòng se điếu thường không dài” – TS Phúc nói.

Từ câu chuyện tranh cãi trên mạng xã hội về nguồn gốc và chất lượng của món lòng se điếu, TS Phúc khuyến cáo người dân khi mua lòng se điếu phải tìm hiểu, mua ở những nơi uy tín, rõ nguồn gốc, nên chọn mua của các công ty, đơn vị có uy tín thương hiệu, gắn mã truy xuất nguồn gốc. Còn sản phẩm không rõ nguồn gốc thì không nên sử dụng.

Ông Kiều Đình Thép – giám đốc nhà máy giết mổ heo CP tại Phú Nghĩa (huyện Chương Mỹ, Hà Nội) – cũng cho biết trước đây chăn nuôi heo nông hộ chủ yếu cho ăn rau, bèo tấm, thức ăn thừa thì hay có lòng se điếu. Tuy nhiên ngày nay với hình thức chăn nuôi công nghiệp thì ít xuất hiện lòng se điếu hơn.

Ông Thép cũng cho biết thông thường nhà máy cũng như các lò mổ ở Hà Nội bán thầu lòng cho người chuyên thầu mua lòng, nên cũng không nắm được cụ thể lòng se điếu ít như thế nào.

“Nhiều khi có lòng se điếu những người thầu này cũng giấu vì giá bán thị trường hiện nay hơn 2 triệu đồng/kg, lãi rất lớn nên mình cũng không biết được.

Còn người kinh doanh lòng se điếu phải đặt hàng trước và món hàng tuyển này thường là những mối thầu lòng mới có” – ông Thép chia sẻ.

Trước việc có nhà hàng thường xuyên quảng cáo có nhiều lòng se điếu khiến nhiều người nghi ngờ về nguồn gốc, ông Thép cũng cho biết có thể các cửa hàng kinh doanh lòng trữ đông. Tuy nhiên nếu cấp đông lâu ngày thì không còn tươi, ngon nữa.